Millefeuille de tomate et basilic, sauce abricot

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Gelée de tomate

    Ingrédients

    • Sucre - 50 g
    • Agar-agar - 2,3 g
    • Cannelle (poudre) - 1 pincée

    Mélangez les ingrédients pour la gelée de tomates et portez à ébullition. Versez sur une plaque (32 x 20 cm) et laissez gélifier.

  2. Gelée de basilic

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Abricot - 0,5dl
    • Crème fraîche - 3 dl
    • Citron (zeste) - 1
    • Sucre - 50 g
    • Basilic - 10 g
    • Agar-agar - 2,2 g
    • Galette au beurre - 2

    Mélangez tous les ingrédients pour la gelée de basilic. Portez à ébullition. Mixez et passez au chinois. Versez sur une plaque (32 x 20 cm) et laissez gélifier.
    Coupez les gelées en deux et empilez-les en alternance. Coupez dans la forme désirée. 
    Faites fondre la purée d'abricot. 
    Hachez les galettes au beurre jusqu’ à obtenir un crumble. 
    Répartissez les millefeuilles dans des récipients plats. Mettez un peu de purée d’abricot autour. Finissez avec le crumble de galettes au beurre et une feuille de basilic.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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