Langoustine à l’escabèche de bergamote, salade de chou-rave

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Langoustine à l’escabèche de bergamote, salade de chou-rave

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Bergamote - 0,4 dl
    • Echalote - 30 gr
    • Piment - 1/4
    • Langoustines (queue) - 4
    • Chou-rave - 1/4
    • Persil
    • Piment - 1 pincée

    Faites griller brièvement les queues de langoustines.

    Pour la sauce, faites suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le reste des ingrédients. Laissez reposer 3 heures et passez au chinois. Chauffez la préparation à 60°C et mettez une cuillèresur les langoustines grillées. Salez et poivrez.

    Coupez le chou-rave en julienne très fine. Ajoutez un peu de sauce escabèche froide. Ajoutez le persilet le piment hachés. Mélangez. Salez et poivrez.

    Répartissez les queues de langoustine dans des récipients plats. Mettez un peu de salade de chou-rave sur la moitié de la langoustine. Arrosez le tout avec un peu de sauce escabèche.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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