Gougère au poivron

Recette de cuisine
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Chocolatier Confiseur
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur en 2007, il décroche en 2009 la Médaille d’argent et le 1er prix dégustation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Tokyo. Basé au Japon, Bruno Le Derf...
  1. PATE A CHOUX AU GRUYERE

    Ingrédients

    • Eau - 200 g
    • Lait - 200 g
    • Beurre - 160 g
    • Sel - 4 g
    • Sucre - 4 g
    • Farine - 240 g
    • Oeuf - 380 g
    • Gruyère (râpé) - 200 g

    - Faire boullir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre

    - Incorporer la farine et déssecher

    - Incorporer les oeufs et le fromage

    - Dresser des petits choux et cuire à 180°C

     

  2. SAUCE AU POIVRON

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 450 g
    • Crème fraîche - 150 g
    • Beurre - 60 g
    • Farine - 60 g
    • Gruyère (râpé) - 150 g
    • Noix de muscade (poudre) - QS
    • Sel et poivre - QS
    • Jaune d'oeuf - 50 g

    - Faire un roux avec le beurre et la farine
    - A ce roux ajouter la purée et la crème chaude
    - Cuire à l’ébullition quelques minutes et ajouter les jaunes d'oeufs
    - Assaisonner et faire refroidir
    - Avant de garnir dans les choux incorporer le fromage râpé

    Dans cette étape

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    Purées de légumes surgelées

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