Gelée de pamplemousse

Recette de cuisine
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Groseille - 30 g
    • Pamplemousse - 4pièces
    • Sucre semoule - 125 g
    • Muscat - 50 g
    • Gélatine (feuille) - 3 pcs
    Peler les pamplemousses à vif, réserver les suprêmes, puis tailler les peaux en dés de 5 mm et les blanchir au minimum 6 fois.
    A feu doux, incorporer le sucre aux peaux de pamplemousses et laisser confire doucement, la cuisson se détermine en les croquant. Ajouter la purée de groseille, le muscat et la gélatine préalablement ramollie, réserver filmé au frais pour le montage.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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