Gaspacho de tomate et poivron au pesto mousse concombre acidulé

Recette de cuisine
Marc de Passorio

Marc de Passorio

Chef
Ce gourmand, formé par Lucien Mongelli à la Réunion, concocte une cuisine dans laquelle transparaît tous ses souvenirs de voyages. Les produits de Provence y ont aussi une place de choix. Ainsi ne pén...
  1. Gaspacho de tomate et poivron au pesto mousse concombre acidulé

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 500g
    • Pesto - 200g
    • Vinaigre balsamique - 125g
    • Xérès (vinaigre) - 125g
    • Gélatine - 8 feuilles
    • Citron (jus) - 2p
    • Sel - pm
    • Sucre - pm

    Mélanger la purée tomate avec la purée poivron, le vinaigre balsamique, le xérès, le pesto, le sel, le sucre.

    Mousse concombre : Assaisonner la purée de concombre avec du vinaigre de xérès, du jus de citron, du sel et du sucre. Coller à 8 feuilles de gélatine au litre.
    Mettre en siphon avec 3 cartouches de gaz. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
    Dressage : en verrine ou à l'assiette selon vos envies et inspirations.

    Dans cette étape

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    Purées de légumes surgelées

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