Foie gras et granité de figue

Recette de cuisine
Florent Gérardin

Florent Gérardin

Chef
Il a débuté sa carrière à La Rochelle (France) dans l’une des références gastronomiques régionales, le restaurant de Richard & amp; Christopher COUTANCEAU (deux étoiles Michelin depuis 1986). I...
  1. Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Figue - 1000 g
    • Foie gras - 2
    • Pain de seigle - 2
    • Beurre - 500 g
    • Yaourt nature - 200 g
    • Cuisse de canard confite - 12
    • Salade frisée jaune - 3
    Faire un beurre en saisissant puis en refroidissant le foiegras et le beurre.
    Couper le pain en cubes puis faire frire dans le beurre noisette.
    Dresser la cuisse de canard chaude en émincés au fond d’une coupe ou d’un verre, ajouter le  pain croustillant puis le beurre de foie gras.
    Terminer par le granité de figue et la salade frisée.

    Dans cette étape

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