Entremets foie gras, coulis de mangue et bresaola
Recette de cuisine-
Entremets foie gras, coulis de mangue et bresaola
Ingrédients
- Vinaigre balsamique blanc - 2g
- Gélatine (feuille) - 1
- Pain d'épices - 50g
- Foie gras - 130g
- Pistaches - 15g
- Pignons de pin - 20g
- Bresaola - 20g
Tailler en tranche de 3 mm le pain d’épice et le déposer au fond d’un rectangle inox. Monter le foie gras mi-cuit à chaud dans le moule en y incorporant les fruits secs torréfiés et les tranches fines de bresaola. Chauffer légèrement la purée de mangue pour y incorporer la feuille de gélatine et y ajouter le vinaigre balsamique. Couler la gelée sur le cache monté
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