Entremets foie gras, coulis de mangue et bresaola

Recette de cuisine
Traiteurs de France

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  1. Entremets foie gras, coulis de mangue et bresaola

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Mangue épicée - 500 g
    • Vinaigre balsamique blanc - 2g
    • Gélatine (feuille) - 1
    • Pain d'épices - 50g
    • Foie gras - 130g
    • Pistaches - 15g
    • Pignons de pin - 20g
    • Bresaola - 20g

    Tailler en tranche de 3 mm le pain d’épice et le déposer au fond d’un rectangle inox. Monter le foie gras mi-cuit à chaud dans le moule en y incorporant les fruits secs torréfiés et les tranches fines de bresaola. Chauffer légèrement la purée de mangue pour y incorporer la feuille de gélatine et y ajouter le vinaigre balsamique. Couler la gelée sur le cache monté

    Dans cette étape

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