Crème de foie gras, purée de figue au vinaigre de vin rouge, émulsion safran

Recette de cuisine
Marc de Passorio

Marc de Passorio

Chef
Ce gourmand, formé par Lucien Mongelli à la Réunion, concocte une cuisine dans laquelle transparaît tous ses souvenirs de voyages. Les produits de Provence y ont aussi une place de choix. Ainsi ne pén...
  1. Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Figue
    • Foie gras
    • Crème fraîche liquide
    • Porto
    • Vinaigre de vin rouge
    • Lait
    • Safran
    • Lécithine de soja
    • Sel

    Faire chauffer la crème et le porto,ajouter le foie gras et mixer, rectifier l’assaisonnement.

    Faire chauffer la purée de figue avec le vinaigre de vin.

    Infuser le safran dans le lait et ajouter la lecitine de soja avant mixer.

    Dressage : en verrine ou à l'assiette selon vos envies et inspirations.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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