Consommé minestrone tomate, langoustine et herbes fraiches

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Consommé minestrone tomate, langoustine et herbes fraiches

    Ingrédients

    • Langoustines - 15
    • Légumes en julienne
    • Herbes
    • Sel et poivre
    • Huile d'olive

    Décongelez la purée de tomate dans une mousseline fine et laissez égoutter 24 heures afin d’obtenir un consommé de tomates. (1 kg de purée donne environ 9dl de consommé). Chauffez le consommé avec les légumes précuits. Assaisonnez si nécessaire.

    Salez et poivrez les langoustines et poêlez-les brièvement.

    Répartissez les langoustines dans des ramequins. Ajoutez le consommé chaud. Garnissez avec des herbes.

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