Chutneys

Recette de cuisine
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. CHUTNEY MANGUE ABRICOT

    Ingrédients

    • Fruits surgelés IQF : Abricot oreillons - 100 g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 300 g
    • Huile d'olive - 1filet
    • Gingembre - 2racines
    • Sucre roux - 80 g
    • Xérès (vinaigre) - 10 g
    • Raisin sec - 30 g
    • Amandes (effilées) - 60 g
    • Noix de muscade (poudre) - Qs
    Réduction caramélisation

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. CHUTNEY MURE

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Mûre - 500 g
    • Fruits surgelés IQF : Mûre - 500 g
    • Huile d'olive - 1filet
    • Oignon - 350 g
    • Tomate - 300 g
    • Gingembre (dés) - 30 g
    • Sucre vergeoise blonde - 350 g
    • Xérès (vinaigre) - 40 g
    • Sel - 5 g
    • Noix de muscade (poudre) - ½ noix
    • Piment - 1 pincée
    La veille, sortir les purées de fruit du congélateur pour les décongeler.
    Préparer le taillage des fruits, légumes et oignons.
    Dans une poêle à feu doux, faire suer dans l’huile d’olive les ingrédients du 1er paragraphe en terminant par le sucre puis
    donner une réduction.
    “Déglacer” avec le vinaigre puis ajouter les ingrédients du second paragraphe. Laisser réduire jusqu'à obtention de la
    texture et du goût voulus. Terminer par les épices et l'assaisonnement.
    Refroidir sous film.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
    IQF_Mure-RVB-150dpi-697X697
    Fruits surgelés IQF

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