Saumon, écrevisses & sauce hollandaise à l’argousier

Recette de cuisine
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Saumon, écrevisses & sauce hollandaise à l’argousier
Johannes BERLIN

Johannes BERLIN

Chef cuisinier
Son histoire culinaire commence dès l’enfance, quand il faisait des muffins et des cupcakes et qu’il allait les vendre à ses voisins. Depuis la cuisine n’a cessé d’être un élément essentiel dans sa vi...
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  1. Saumon, écrevisses & sauce hollandaise à l’argousier

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Argousier - 4cl
    • Jaune d'oeuf - 4
    • Beurre - 400g
    • Sel

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les jaunes d’oeufs et la purée d’argousier à 84 °C au bain-marie. Retirer du feu, mélanger le beurre fondu petit à petit. Assaisonner avec du sel et servir chaud.

    Dans cette étape

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