Neige de coco et citronnelle

Recette de cuisine

Coconut and lemongrass snow

 

Martin Lippo, Chef à Vakuum et Nitroschool à Barcelone nous propose des techniques innovantes à base de purées de fruits Les vergers Boiron.

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Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
  1. Neige de coco et citronnelle

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 240g
    • Purée de fruit surgelée : Citronnelle - 20g

    Mixer les purées.

    Placer dans un moule rectangulaire en silicone.

    Congeler la préparation à -20°C.

    Démouler.

    Râper avec une râpe microplane au-dessus de l'azote de liquide.

    Chinoiser le résultat.

    Réserver au congélateur.

    Servir accompagné d'éclats de pamplemousse à 4°C, de crevettes rouges de méditerranée cuites à la vapeur, de sauce thaï et d’eau de coriandre avec de la gomme xanthane. Terminer avec la neige de coco et citronnelle.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_Citronnelle-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

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