Homard et mayonnaise à la mangue

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Mayonnaise à la mangue

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 60 g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 5 g
    • Blanc d'oeuf - 25g
    • Huile d'arachide - 50g
    • Gomme gellane

    Mélanger la purée de mangue avec le jus de citron et le blanc d'œufs. Mixer. Ajouter, en mixant l'huile. Épaissir la mayonnaise avec un peu de xanthane. Assaisonner et garder au froid.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
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    Purées de fruits surgelées
  2. Homard

    Ingrédients

    • Carotte - 60g
    • Homard (cuit)
    • Noix de coco (poudre)

    Faire sa propre purée de carottes et en étaler au milieu d'une assiette.
    Couper le homard en tranches et assaisonner avec l'huile d'olive, du poivre et du gros sel de mer. Diviser sur la purée de carottes.
    Garnir avec la mayonnaise, le shiso, la noix de coco fraîche râpée et quelques dés de semi-confit de citron.
     

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