Filets de st pierre poëlés sur sauce noix de coco

Recette de cuisine
Manfred Stevens

Manfred Stevens

Chef
  1. Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 500 g
    • Saint pierre (filet) - 1500 g
    • Huile d'arachide - 30 cl
    • Beurre - 40 g
    • Sel et poivre - 1 prise
    • Coriandre (ciselée) - 5 mg
    • Lait de coco - 100 cl
    • Coriandre (ciselée) - 5 mg
    • Beurre - 50 g
    • Piment - 1 mg
    Mélanger la purée de coco ainsi que le lait de coco avec les feuilles de lime sauvage. Faire chauffer le tout puis retirer du feu et laisser infuser minimum 15 minutes. Assaisonner les filets de St Pierre. Nettoyer les feuilles de coriandre.
    Colorer les filets de poisson dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennet bien dorés, terminer la cuisson avec le beurre. Retirer les feuilles de lime dans la sauce à la noix de coco puis mixer afin de la rendre mousseuse. Hacher 2/3 du coriandre et mettre dans la sauce. Monter la sauce avec du beurre frais. Assaisonner la sauce avec du sel et un peu de piment haché. Mettre un miroir de sauce sur l’assiette et le St Pierre dessus. Décorer avec le reste des feuilles de coriandre et des feuilles de lime sauvage.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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