Filets de rouget sauce poivron jaune sur son lit de courgette

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Sauce

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Fruit de la passion - 20 g
    • Huile d'olive - 10g
    • Coriandre

    Mélanger tous les ingrédients. Mixer. Passer au chinois et assaisonner.

    Dans cette étape

  2. Purée de courgette

    Ingrédients

    • Courgette - 1

    Couper la courgette en morceaux et faire cuire dans l'eau salée. Laisser refroidir et mixer en purée. Assaisonner.

  3. Pomme de terre

    Ingrédients

    • Pomme de terre - 2
    • Sauge
    • Beurre (fondu)

    Couvrir les pommes de terre avec le beurre fondu. Ajoutez un peu de sauge. Cuire dans un four préchauffé à 95°C. Assaisonner.

  4. Montage

    Ingrédients

    • Rouget barbet (filet) - 4

    Assaisonner les filets de poisson et poêler-les dans de l'huile d'olive chaude.
    Étaler un peu de purée sur une assiette. Mettre successivement la pomme de terre et le poisson. Napper la sauce autour.
     

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