Filet de rouget sur son lit de courgettes et poivrons jaunes

Recette de cuisine
Thony Billon

Thony Billon

Chef
Chef Hôtel Restaurant Verte Vallée à Munster, France
  1. Sauce

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Fruit de la passion - 20 g
    • Huile d'olive - 10g
    • Coriandre

    Mélanger et mixer tous les ingrédients, puis les passer au tamis, assaisonner selon votre goût.

    Dans cette étape

  2. Purée

    Ingrédients

    • Courgette - 1

    Couper les courgettes en morceaux et faire cuire dans l’eau salée. Laisser refroidir et mixer en purée. Assaisonner au goût.

  3. Filets de rouget

    Ingrédients

    • Rouget barbet (filet) - 4

    Assaisonner les filets de poisson et poêler-les dans de l’huile d’olive chaude.
    Étaler un peu de purée sur une assiette. Mettre successivement la pomme de terre et le poisson. Napper avec de la sauce.

  4. Pomme de terre

    Ingrédients

    • Pomme de terre - 2
    • Sauge
    • Beurre (fondu)

    Couvrir les pommes de terre avec le beurre fondu. Ajoutez un peu de sauge. Cuire dans un four préchauffé à 95°C. Assaisonner au goût.

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