Dos de sandre et risotto d’épeautre au lait de coco

Recette de cuisine
Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Les Traiteurs de France sont des créateurs, engagés dans un processus permanent de recherche de nouveaux plats, de nouvelles saveurs, de nouvelles présentations. Innovants et souvent à l'origine des n...
  1. Risotto d’épeautre

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 500 g
    • Echalote - 1
    • Oignon - 1
    • Petit épeautre - 300g
    • Huile d'olive - 10g
    • Bouillon de volaille - 1L

    Faire suer les échalotes et oignons ciselés à l’huile d’olive, y ajouter le petit épeautre blanchi 20 minutes à l’anglaise, le bouillon de volaille et la purée coco. Laisser cuire 15 mn.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Dos de sandre

    Ingrédients

    • Dos de sandre - 1 kg

    Poêler des pavés de sandre de 100g chacun côté peau. Assaisonner. 

  3. Sauce

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée: Fruits du soleil - 100 g
    • Fécule de pomme de terre - 1càc

    Faire bouillir la purée d’agrumes un court instant le temps d’y incorporer 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.

    Dans cette étape

  4. Dressage

    Ingrédients

    • Fleurs comestibles - 2g
    • Mangue (cuir) - 10g

    Finir la cuisson du sandre au four à 62°C à cœur et le dresser sur le risotto tiède. Répartir la sauce autour de la pièce et décorer à l’aide de la fleur et du cuir de mangue.

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