Soupe mousseuse au marron

Recette de cuisine

Martin Lippo, chef à Vakuum et Nitroschool à Barcelone nous propose des techniques innovantes à base de purées de fruits Les vergers Boiron.

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Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
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  1. Soupe mousseuse au marron

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 225g
    • Crème 35% MG - 62g
    • Porto - 25g
    • Sel - 1g
    • bouillon de poulet - 250g

    Mettre tous les ingrédients dans un récipient.

    Mixer

    Filtrer

    Placer le mélange dans un siphon.

    Ajouter une cartouche de gaz.

    Chauffer au bain-marie à 70 ° C.

     

    Servir avec une quenelle au mascarpone et des chips de patate douces.

    Dans cette étape

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