Gaspacho

Recette de cuisine
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. GASPACHO

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Melon - 400 g
    • Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 100 g
    • Huile d'olive - 20 g
    • Tabasco vert - Qs
    • Oignon - 1 pc
    • Céleri - ½ pc
    • Mie de pain - 60 g
    • Coriandre - Qs
    • Crème fouettée - 200 g
    • Ail - ½ gousse

    Dans un saladier, disposer l’huile d’olive, l’oignon épluché, le ½ céleri, la mie de pain et l’assaisonnement. Ajouter les purées de fruits et légumes. Laisser mariner au frais sous film.
    Au moment de servir mixer le gaspacho.
    Monter la crème avec la demi-gousse d’ail, les herbes et réserver au frais.
    Servir bien frais, disposer des croutons au fond des assiettes,
    Verser une louche de soupe fraîche et accompagner d’une cuillerée de crème à l’ail aux herbes.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_PoivronRouge-RVB-150dpi-697x697
    Purées de légumes surgelées

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