Gaspacho

Recette de cuisine

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Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier

Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...

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GASPACHO
Ingrédients

Purée de fruit sucrée surgelée : Melon - 400 g

Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 100 g

Huile d'olive - 20 g

Tabasco® vert - Qs

Oignon - 1 pc

Céleri - ½ pc

Mie de pain - 60 g

Coriandre - Qs

Crème fouettée - 200 g

Ail - ½ gousse
Dans un saladier, disposer l’huile d’olive, l’oignon épluché, le ½ céleri, la mie de pain et l’assaisonnement. Ajouter les purées de fruits et légumes. Laisser mariner au frais sous film.
Au moment de servir mixer le gaspacho.
Monter la crème avec la demi-gousse d’ail, les herbes et réserver au frais.
Servir bien frais, disposer des croutons au fond des assiettes,
Verser une louche de soupe fraîche et accompagner d’une cuillerée de crème à l’ail aux herbes.

Dans cette étape

Purée de fruit sucrée surgelée : Melon

Purées de fruits surgelées

Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge

Purées de légumes surgelées

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