Ganache foie gras et son gaspacho de poivron jaune au fruit de la passion

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Ganache

    Ingrédients

    • Foie gras - 250g
    • Bouillon de volaille - 100g
    • Sel
    • Poivre

    Coupez le foie gras en petits morceaux. Portez le bouillon de volaille à ébullition. Versez sur le foie gras et mixez jusqu’à homogénéité. Salez et poivrez. Passez au chinois.
    Laissez reposer au réfrigérateur.

  2. Gaspacho

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Fruit de la passion - 35 g
    • Verveine - 2
    • Sel
    • Brioche aux dattes

    Mixez les ingrédients pour le gaspacho. Passez au chinois.

    Dans cette étape

  3. Finition

    Disposez une quenelle de ganache de foie dans un récipient plat ou dans un ramequin. Versez le gaspacho autour. Servez avec une tranche de brioche aux dattes.

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