Foie gras sauce ananas, mangue, curry

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Sauce

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Ananas - 100 g
    • Pomme verte - 20g
    • Sucre - 50g
    • Eau - 125g
    • Curry
    • Orange (zeste)

    Porter l'eau avec le sucre, la purée de pomme verte et le zeste d'orange à ébullition. Laisser infuser 6 heures. Ajouter la purée d'ananas et la poudre de curry. Passer au chinois.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Garniture

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron - 6 g
    • Oignon rouge - 30g
    • Mangue (dés) - 80g
    • Ananas (dés) - 80g
    • Sucre - 6g
    • Huile d'olive
    • Citron vert (zeste)

    Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ananas et cuisez brièvement. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez la purée de citron et la mangue. Laissez mijoter brièvement. Assaisonnez et finissez avec quelques zestes de citron vert fraîchement râpés.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  3. Foie gras

    Ingrédients

    • Foie de canard (tranche) - 4

    Assaisonnez les tranches de foie gras de canard et poêlez-les.
    Mettre une tranche de foie sur une assiette. Ajouter un peu de garniture. Servir la sauce à part.

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