Foie gras, poire, porcini

Recette de cuisine
Aki Wang

Aki Wang

Bartender / Mixologue
Barman depuis plus de 14 ans, Aki cherche continuellement à développer ses connaissances dans ce métier. Sa volonté profonde est de créer un lien fort entre la culture asiatique et les tendances cockt...
  1. Mousse de Foie gras

    Ingrédients

    • Foie gras - 200 g
    • Bouillon de canard - 80 g
  2. étpe 1

    Ingrédients

    • Champignons - 400 g
    • Echalote - 30 g
    • Thym - 1pc
    • Huile d'olive - 100 ml
    • Bouillon de volaille - 500 ml
  3. étpe 2

    Ingrédients

    • Bouillon (champignons) - 300 g
    • Farine de maïs - 25 g
    • Gomme tara - 12 g
  4. étpe 3

    Ingrédients

    • Foie gras - 160g/for8pc
    • Pomme de terre - 2 pcs
  5. étpe 4

    Ingrédients

    • Oignon - 3pc
    • Vinaigre balsamique - 30 ml

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