Flan asperge et langoustines

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Jus d'asperge

    Ingrédients

    • Bouillon de légumes - 75g

    Mélanger la purée avec le bouillon. Mixer et passer au chinois.

  2. Flan d'asperge

    Ingrédients

    • Asperge (jus) - 100g
    • Crème fraîche - 25g
    • Gélatine - 1,5g

    Mélanger le jus d’asperge et la crème, puis faire chauffer à 40 °C.
    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie la dissoudre dans ce mélange. Verser dans les verrines et laisser la préparation se raffermir.

  3. Langoustines

    Ingrédients

    • Langoustines (queue) - 2
    • Huile d'olive - QS
    • Sel - QS
    • Poivre - QS

    Nettoyer les queues de langoustine. Les fumer légèrement. Les découper en petits morceaux. Arroser avec un peu d’huile d'olive. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre. Déposer sur le flan.

  4. Finition

    Ingrédients

    • Orange - 1
    • Asperge verte (pointes cuites) - QS
    • Café (moulu) - QS

    Garnir les verrines avec des morceaux d'orange et une pointe d'asperge. Ajouter une pincée de café moulu pour la décoration.

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