Endives à la cerise

Recette de cuisine

Cherry endives

Martin Lippo, Chef à Vakuum et Nitroschool à Barcelone nous propose des techniques innovantes à base de purées de fruits Les vergers Boiron.

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Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
  1. Endives à la cerise

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Cerise noire - 100g
    • Endive - 2 pcs

    Couper les endives dans le sens de la longueur.

    Les placer dans un sac de cuisson.

    Ajouter la purée de cerise noire.

    Réaliser 4 mises sous vide sans sceller le sac.

    Emballer sous vide.

    Cuire dans un four vapeur ou au bain-marie à 90°C pendant 40min.

    Laisser refroidir.

    Conserver au réfrigérateur à moins de 3°C.

    Servir à température ambiante en agrémentant de quelques gouttes d'huile de noix, quelques de noix torréfiées, de glace au gorgonzola et d'endives vertes coupées en fine julienne.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Cerisenoire-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

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