Aspic de tomates, poivrons et crevettes sur blinis

Recette de cuisine
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Chocolatier Confiseur
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur en 2007, il décroche en 2009 la Médaille d’argent et le 1er prix dégustation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Tokyo. Basé au Japon, Bruno Le Derf...
  1. BLINIS DE SARRASIN

    Ingrédients

    • Farine de sarrasin - 150 g
    • Farine - 150 g
    • Sel - 5 g
    • Sucre - 15 g
    • Levure - 15 g
    • Lait - 250 g
    • Huile - 15 g
    • Beurre - 60 g
    • Jaune d'oeuf - 60 g
    • Blanc d'oeuf - 90 g

    Tamiser les farines, avec le sel et le sucre y mélanger les jaunes, la levure, le lait, l'huile et le beurre fondu. Faire pousser 1h à 1h30. Avant cuisson incorporer les blancs légèrement montés. Cuire sur poêle avec du beurre clarifié.

  2. GELEE DE TOMATE ET POIVRON ROUGE

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 200 g
    • Gélatine - 24 g
    • Estragon - QS
    • Tomate (purée) - 200 g

    Hacher l'estragon, le mélanger aux purées, avec la gélatine. Assaisonner et couler dans un petit moule en silicone à moitié.

    Dans cette étape

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    Purées de légumes surgelées
  3. GARNITURE

    Ingrédients

    • Tomates confites - 2 boîtes
    • Poivron rouge confit - 2 boîtes
    • Gambas - 20
    • Pastis - QS
    • Sel et poivre - QS
    • Cerfeuil - QS

    Poêler les crevettes et les flamber au pastis. Couper les légumes et les crevettes en petits dés. Incorporer dans la gelée avant la prise et faire durcir 2 à 3h au frigo. Démouler sur le blinis.

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