Sweet bean

Recette de bar

Il s’agit là d’une boisson aux saveurs tropicales classiques, l’idée était de recréer un « milk punch » sans alcool.
La légère amertume, et le côté « vert » du café à froid équilibrent la richesse du fruit des produits Les vergers Boiron, pour une boisson gourmande et complexifiée par les épices de cuisine.

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Sweet bean
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixologue, Cofondateur et Associé de Rocks & Rye et Consultant Les vergers Boiron
Maxime Le Gal a fondé Rocks & Rye à Lyon en 2017, avec son associée Amanda Boucher, mixologue réputée, avec notamment un de ses cocktails légendaires: 'La Muse'.​ Ayant acquis une expérience in...
  1. Sweet bean

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 30ml
    • Purée de fruit surgelée : Banane - 30ml
    • Café cold brew aux épices - 45ml
    • Sirop simple - 7,5ml

    Elaboré directement au verre: ajouter tous les ingrédients, puis la
    glace, agiter avec une cuillère, puis compléter avec de la glace.
    Servi sur glace pilée
    Garni de banane déshydratée, grains de café et coco râpée

    Sirop simple :

    1 part (en volume) d’eau mixée avec 1 part de sucre en poudre

    Cold Brew aux épices :
    10g café fraîchement moulu, de qualité
    300ml d’eau
    1 anis étoilé,

    1 baton de cannelle,

    1 clou de girofle,

    1 cardamome,

    2 piments de Jamaïque
    Macération/ Extraction à froid (frigo) de 48h, filtration.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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