Smoked peach

Recette de bar

Une variation de thé glacé autour de la pêche et des agrumes, complexifiée par des notes
fumées et d’épices. Le cumin fait le lien entre fumée et fruit, le Kalamansi apportant ses notes aromatiques fortes tout le long de la dégustation, et la pêche sa texture veloutée très plaisante.

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Smoked peach
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixologue, Cofondateur et Associé de Rocks & Rye et Consultant Les vergers Boiron
Maxime Le Gal a fondé Rocks & Rye à Lyon en 2017, avec son associée Amanda Boucher, mixologue réputée, avec notamment un de ses cocktails légendaires: 'La Muse'.​ Ayant acquis une expérience in...
  1. Smoked peach

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Kalamansi - 10ml
    • Purée de fruit sucrée surgelée : Pêche sanguine - 90ml
    • Sirop de cumin aux épices - 25ml
    • Thé noir - 60ml
    • Eau gazeuse - 45ml

    Refroidir au verre à mélange, verser le contenu dans un verre rempli de glaçons.
    Garni d’une orange sanguine déshydratée, de kombawa et lemonquat frais.

    Thé Lapsang Souchang :
    4g thé noir de Chine
    150ml eau bouillante
    Infuser le thé 5 minutes, filtrer, et laisser refroidir avant utilisation en cocktail.

    Sirop de cumin aux épices :
    250ml eau
    100g sucre blanc en poudre
    100g sucre brun en poudre
    3g graines de cumin
    1.5g paprika
    2g piment séché
    4g cannelle


    Toaster les épices dans une casserole à feu doux, ajouter l’eau, laisser revenir 5 minutes puis ajouter et dissoudre le sucre.

    Laisser chauffer 5 minutes supplémentaires avant de retirer du feu.

    Laisser reposer 10 minutes puis filtrer.

    Dans cette étape

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