Lavender fields forever

Recette de bar

Crémeux mais léger, une texture onctueuse liée à l’émulsion, qui met en avant les purées issues de fruits IGP avec de subtiles notes de lavande en arrière plan…

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Lavender fields forever
Maxime Le Gal

Maxime Le Gal

Mixologue, Cofondateur et Associé de Rocks & Rye et Consultant Les vergers Boiron
Maxime Le Gal a fondé Rocks & Rye à Lyon en 2017, avec son associée Amanda Boucher, mixologue réputée, avec notamment un de ses cocktails légendaires: 'La Muse'.​ Ayant acquis une expérience in...
  1. Lavender fields forever

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Clémentine de Corse IGP - 30ml
    • Eau florale de lavande - 4 sprays
    • Crème fraîche liquide - 20ml
    • Blanc d'oeuf - 20ml
    • Sirop simple - 30ml
    • Eau gazeuse - 40ml

    Verre : Highball

    Glace : Bloc highball ou gros glaçons

    Technique/ Méthode : Shaker tous les ingrédients sauf l’eau pétillante sans glaçons (dry shake), puis shaker longuement avec des glaçons pour créer une belle émulsion. Strainer dans un highball puis compléter avec l’eau pétillante.

    Présentation:/ garniture : Pétales de lavande + Spray eau florale de lavande

    Dans cette étape

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