Fraîcheur pétillante de citron vert à la menthe sauvage

Recette de bar
Lionel Lallement

Lionel Lallement

Chef
Chef chez Saint Clair Le Traiteur, Paris, il marie avec talent les textures et les saveurs depuis 30 ans. Fils et petit-fils de boulangers-pâtissiers, plus jeune Meilleur Ouvrier de France, cet amoure...
  1. Fraîcheur pétillante de citron vert à la menthe sauvage

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 500 g
    • Menthe sauvage - 1/2 botte
    • Sucre cristal - 75 g
    • Limonade - QS

    Faites chauffer sans faire bouillir la purée de citron vert avec le sucre. Effeuillez la menthe sauvage dessus. Filmez la casserole. Laissez infuser une nuit et chinoisez. Au moment de servir, prélevez 4 cl de la préparation et ajoutez la limonade. Servez aussitôt sur lit de glace.

    Décor : menthe ciselée sur le bord du verre.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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