Coconut foam

Recette de bar
Freddy Diaz

Freddy Diaz

Bartender / Mixologue
Freddy Diaz est président de la société de conseil en mixologie AlambiQ Inc. et a travaillé avec des marques, des entreprises et des fournisseurs de spiritueux leaders et les bars de renommée mondiale...
  1. Coconut foam

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 6cl
    • Spécialité surgelée : Crème de Coco - 1cl
    • Sirop simple - 6 cl
    • Oeuf - 1
    • Gélatine (feuille) - 2
    • Xanthane - 0,5g (facultatif)

    Dans un siphon à crème fouettée ajouter les ingrédients.

    Secouer le siphon, charger une cartouche de CO2 ou de NO2.

    Instructions de préparation de la gélatine :

    Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol contenant de l’eau glacée.

    Porter à ébullition du Sirop simple dans une casserole.

    Éteindre le feu et ajouter les purées et les feuilles de gélatine.

    Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.

    Pour une mousse plus épaisse : ajouter la poudre de xanthane

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Citronvert-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

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