Long drink, thé vert et citronnelle, nuage de bergamote

Recette de bar
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Sirop de thé vert

    Ingrédients

    • Eau - 10cl
    • Sucre - 100g
    • Thé vert matcha - 1g

    Préparer un sirop en mettant le sucre à fondre dans l'eau, puis le thé vert et porter à ébulition .

  2. Base de pectine

    Ingrédients

    • Eau - 50cl
    • Sucre - 88g
    • Pectine NH - 8g

    Ajouter le sucre et la pectine à l' eau et laisser bouillir une minute.

    Laisser refroidir cette préparation à température ambiante.

  3. Ecume de bergamote

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Bergamote - 50g
    • Pectine - 150g
    • Blanc d'oeuf - 25 g

    dans un blender mélanger les 3 éléments et mixer, filtrer le tout et verser

    dans un syphon.

    Il faudra mettre une cartouche de gaz dans celui ci et laisser au frais environ 1 heure.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  4. Finition

    Ingrédients

    • Spécialité surgelée : Citronnelle - 2cl
    • Gin - 2,5cl
    • Gin - 2cl
    • Sirop de thé vert - 1,5cl
    • Cointreau © - 0,5cl

    Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, sans oublier le thé.

    Agitez vivement. Passer le tout dans une passette à cocktail dans un verre.

    Décorer avec quelques grains de poivre sichuan moulus.

    « syphoner » l'écume de bergamote au dessus.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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