Le diamant

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Le diamant
TJ Palmieri

TJ Palmieri

Bartender / Mixologue
3ème place - Compétition Cocktails "Battle for the Boiron Cup Miami" juin 2017
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  1. Le diamant

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 1 part
    • Purée de fruit surgelée : Banane - 1 part
    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 1 part
    • Rhum - 1 part
    • Sirop de piment guajillo - 3/4 part

    Secouer puis verser sur de la glace pilée dans un mug ou verre tiki, ou dans une noix de coco.
    Décorer de feuilles d’ananas et d’une orchidée.
    Recouvrir « d’air » de goyave salée.*

    Dans cette étape

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    Purée de fruit sucrée surgelée : Coco
    Purées de fruits surgelées
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    Purée de fruit surgelée : Banane
    Purées de fruits surgelées
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    Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert
    Purées de fruits surgelées

  2. Air de goyave salée

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Goyave - 1/2 part
    • Eau - 1part
    • Lécithine de soja
    • Sel de maldone

    Émulsionner à l’aide d’un robot mixeur ou d’un mixeur plongeant.
    Écumer les bulles en surface puis utiliser « l’air ».

    Dans cette étape

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    Purée de fruit sucrée surgelée : Goyave
    Purées de fruits surgelées

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