Jus vert granité au concombre et persil plat

Recette de bar
Lionel Lallement

Lionel Lallement

Chef
Chef chez Saint Clair Le Traiteur, Paris, il marie avec talent les textures et les saveurs depuis 30 ans. Fils et petit-fils de boulangers-pâtissiers, plus jeune Meilleur Ouvrier de France, cet amoure...
  1. Le granité concombre au wasabi et persil plat

    Ingrédients

    • Persil - 20 feuilles
    • Sel et poivre - QS

    Passez la purée de concombre au blender avec le persil plat. Assaisonnez. Congelez. Avant la première prise en glace, grattez de temps à autre avec 2 fourchettes afin d’obtenir des paillettes puis réservez.

  2. Le cocktail de légumes fruité

    Ingrédients

    • Sel et poivre - QS

    Mixez au blender tous les ingrédients. Assaisonnez. Passez au chinois étamine.

    Garnissez des petits shots aux 2/3 puis ajoutez au moment de l’envoi une cuillère de granité concombre au wasabi et persil plat ciselé très fin. Servez aussitôt.

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