Purée de fruit surgelée : Gingembre

Caractéristiques physico-chimiques

Hors imprécisions liées aux appareils et aux pratiques de mesure
Brix au réfractomètre à 20°C
14° Brix +/- 2
pH au pH-mètre à 20°C
2.80 - 3.30
Extrait sec à titre indicatif (+/- 1,5%)
84.4%

Caractéristiques organoleptiques

Profil sensoriel

Specialite gingembre FR

Viscosité

Specialite citronelle Visco FR

Les conditionnements

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Nos préparations de base pâtisserie

La technique pour créer l’émotion
Les Chefs reconnaissent que la pâtisserie est la plus précise et la plus exigeante de toutes les disciplines culinaires. Température, temps de cuisson, dosage des ingrédients, accords entre sucre et acidité, textures, présentation… Les techniques de base sont le préalable incontournable à la liberté de création.

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Nos préparations de base glacerie

Des recettes sur mesure
Notre tableau d’utilisation de nos produits en glacerie vous propose des solutions, informations techniques et suggestions précises et délicieuses, élaborées par des Meilleurs Ouvriers de France. Il vous guide dans le choix de nos solutions fruits surgelées. Le résultat : des recettes de référence pour booster votre créativité.

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Nos préparations de base cuisine

Notre tableau d'utilisation : un panorama d’idées
Sauces froides ou chaudes, terrines ou mousses, soupes, combinaisons classiques ou innovantes… notre tableau d’utilisation de nos solutions fruits et légumes surgelées a été élaboré par des chefs. Vous pouvez compter sur la fiabilité technique et organoleptique de ces bases pour créer vos entrées, plats et accompagnements authentiques et personnalisés.

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Nos préparations de base bar

Les préparations de base : plaisir et équilibre
Le mixologiste Freddy Diaz nous explique : « …comprendre les goûts des gens et leur faire quelque chose de créatif qui les épate… Le point de départ est d’utiliser des produits de qualité, tant pour les alcools que pour les ingrédients non alcooliques. Après, l’essentiel est de créer un équilibre entre les niveaux de sucre, d’acidité, d’amertume et le fruité… avec des ingrédients qui sont d’une régularité absolue. »

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Vos recettes à base de Purée de fruit surgelée : Gingembre

Bûches Cyril Gaidella

Bûche Nuage Origami

par Cyril Gaidella
Desserts assiette Cyril Gaidella

Transmission

par Cyril Gaidella
Entremets et tartes Gael Etrillard

Tarte orange chocolat au lait

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