Préparation concentrée surgelée : Mandarine

Préparation concentrée surgelée : Mandarine

Ces préparations concentrées sont issues d'une sélection stricte de fruits.

 

Les fruits sont cueillis à pleine maturité. Ils sont ensuite finement tamisés, concentrés à basse température, puis conditionnés sur notre site de Valence (France).

 

L'adjonction d'huiles essentielles souligne l'équilibre des notes aromatiques entre la pulpe et le zeste du fruit.

 

La richesse aromatique de nos préparations concentrées et leur taux de matières sèches en font un produit idéal pour amener le goût du fruit, sans adjonction de sucre, ni d'humidité.

Caractéristiques physico-chimiques

Hors imprécisions liées aux appareils et aux pratiques de mesure
Brix au réfractomètre à 20°C
63° Brix +/- 2
pH au pH-mètre à 20°C
3.40 - 3.80

Caractéristiques organoleptiques

Concentre mandarine FR

Les conditionnements

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La technique pour créer l’émotion
Les Chefs reconnaissent que la pâtisserie est la plus précise et la plus exigeante de toutes les disciplines culinaires. Température, temps de cuisson, dosage des ingrédients, accords entre sucre et acidité, textures, présentation… Les techniques de base sont le préalable incontournable à la liberté de création. 

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Nos préparations de base glacerie

Glaces et sorbets fruités, parfaits et frozen yoghurt, découvrez dans le tableau métier Glacerie Les vergers Boiron, toutes les bases nécessaires à l’accomplissement parfait de desserts rafraîchissants, élaborées par des Meilleurs Ouvriers de France.
Et pour aller plus loin, testez notre outil en ligne d'équilibrage de recettes de sorbets et glaces.

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Nos préparations de base cuisine

Notre tableau d’utilisation de nos solutions fruits et légumes surgelées a été élaboré par des chefs. Vous pouvez compter sur la fiabilité technique et organoleptique de ces bases pour créer vos entrées, plats et accompagnements authentiques et personnalisés.

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Nos préparations de base bar

Pour vous, bartenders et mixologistes, Les vergers Boiron a collaboré avec Freddy Diaz, mixologiste expert de Miami, Floride, pour vous proposer des préparations de bases et des recettes de cocktails incontournables à base de nos produits.

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Vos recettes à base de Préparation concentrée surgelée : Mandarine

Voici une sélection de recettes avec ce produit :

 

Gâteaux Jean-Christophe Duc

Cake aux fruits

par Jean-Christophe Duc
Pâtisseries individuelles Gael Etrillard
Desserts assiette Paul Hayward

MANDARINE DU MOYEN-ORIENT

par Paul Hayward