Talita Setyadi
Chef pâtissierChef pâtissière, propriétaire de Beau, Jakarta & Brand Ambassador Les vergers Boiron
Talita, 28 ans, née à Jakarta, capitale de l’Indonésie, a vécu à Auckland, en Nouvelle Zélande, depuis l’âge de 9 ans avec sa famille jusqu’en 2010. Passionnée de jazz, elle est titulaire d’un diplôme de musique, spécialité double basse. Tout commence quand elle se met à faire des cupcakes et muffins qu’elle apporte à ses répétitions, ce qui lui vaut de nombreux compliments de la part des membres de son groupe, The Teacup. Elle s’installe ensuite à Paris où elle vend ses macarons et gâteaux sur des marchés le week-end. Elle est admise à la prestigieuse école de cuisine Le Cordon Bleu à Paris, puis part à New York pour réaliser des études de boulangerie et management qui débouchent sur l’obtention d’un MBA. Elle retourne dans sa ville natale et fait ses débuts en fournissant quelques cafés en « bomboloni », des beignets italiens. Fin 2014, elle ouvre alors Beau, aujourd’hui café-boulangerie de référence de 100 places, empli de verdure et baigné de lumière, situé dans le quartier chic de Jalan Cikajang au sud de Jakarta.
Depuis, elle a élaboré plus de 100 pains, pâtisseries, gâteaux, biscuits et éclairs bios, tout en fournissant plus de 80 cafés, restaurants et hôtels dans toute la ville à travers ses points de vente. Elle y a gagné le surnom de Reine de la Pâtisserie de Jakarta. Talita n’utilise aucun conservateur, d’améliorant, d’arôme et colorant artificiels, privilégiant les couleurs et arômes naturels des fruits et légumes. Ces engagements constituent un changement marquant dans le métier, du fait qu’ils suscitent un grand intérêt, en particulier chez les millennials de la ville, et favorisent la demande en produits artisanaux. Proposant des pâtisseries d’une créativité étonnante, elle puise son inspiration dans son parcours musical et l’improvisation jazz.
Beau tient sa singularité des saveurs et ingrédients indonésiens. Ainsi le « Jajanan » est une pâtisserie qui associe le cendol et le nagasari au jacquier. On compte aussi parmi ses autres desserts le « Real Legit », variante du traditionnel Lapis Legit, et le « Black Out Eclair » où le caramel « Kecap Manis » est mis à l’honneur.
En janvier 2017, Talita a été la présidente de la première équipe indonésienne à s’être qualifiée pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon. Passionnée et spontanée depuis toujours, elle donne des conférences et travaille comme formatrice en entrepreneuriat féminin. Son succès lui a valu d’être classée en 2018 dans la liste des 30 entrepreneurs de moins de 30 ans par le magazine Forbes et d’être élue Femme Entrepreneure de l’année par le cabinet Ernst & Young, propulsant ainsi sa marque vers une renommée mondiale
En plus d’avoir sa boutique en ligne, Beau offre également de pâtisseries végétariennes et sans gluten. Pour se détendre, Talita fait du yoga et des séances de shiatsu. Pour en savoir plus sur Talita, rendez-vous sur son blog www.talitaskitchen.com ou @beaujkt, @talitasetyadi et #tastetextureform.