Romain Chalumeau

Chef Pâtissier, Formateur, École Nationale Supérieure de Pâtisserie, Yssingeaux 


Titulaire d’un CAP de pâtissier / chocolatier / confiseur / glacier / traiteur en 2005, Romain travaille dans diverses entreprises, obtenant une mention complémentaire de “Dessert de Restaurant” puis un BTM (Brevet Technique des Métiers) “Spécialisation glacerie”. Il intègre ensuite une équipe de 20 salariés dans une entreprise gérant deux boutiques, passant deux ans en tant que responsable de production. Parallèlement, il poursuit une formation le soir et valide tous les modules théoriques du BM (Brevet des Métiers). Depuis 2012, Romain Chalumeau est Chef Formateur à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux, considérée comme la meilleure école au monde dans les arts du dessert et de la confiserie.

Aujourd’hui, il dispense des cours de haut niveau, avec une passion incessante pour son métier et une envie de transmettre ses connaissances, continuant à s’informer sur les nouveaux produits et les nouvelles techniques, dont notamment la pâtisserie anti-allergène, sans gluten et en teneur réduite en sucres. En juillet dernier, Romain a animé un séminaire d’une journée de pâtisserie et d’entremets sans gluten pour les 18 chefs pâtissiers Les vergers Boiron réunis à l’ENSP.

De plus, il met à profit son temps personnel et ses déplacements professionnels, pour parcourir les boutiques et laboratoires de France afin de découvrir les innovations et nouvelles créations de ses pairs.
 

Univers

Ses recettes

Desserts assiette
Desserts assiette
Desserts assiette

Produits utilisés par Romain Chalumeau