Xavi Donnay

Chef Pâtissier

Xavi Donnay a fait sa formation au sein de l’école d’Hôtellerie de Sitges.
Son passage par le restaurant Jean Luc Figueras (1*) l'initie à la haute pâtisserie de restaurant, et c’est là qu’il décide de se consacrer à la profession de pâtissier.
L’année suivante, il étudie à Espaisucre aux côtés de Jordi Butrón et Xano Saguer, faisant partie de la première promotion à suivre le cursus de pâtisserie de restaurant.
Il  travaille avec effort et persévérance auprès de grands chefs du pays comme Quique Dacosta et Martín Berasategui, apprenant de chacun d'eux des valeurs essentielles telles que la discipline, la rigueur, le respect du produit et l’importance du classique.
Il  a également vécu des expériences internationales en tant que pâtissier à Londres et à Hong Kong.
C’est cette spécialisation qui lui a permis de grandir dans le milieu, où il a su accorder au côté sucré de la gastronomie la place qu’elle mérite.
Depuis 2010, il est responsable de la cuisine sucrée du Restaurant Lasarte et supervise en plus toute la pâtisserie du Monument Hotel 5GL.
En novembre 2016, il obtient le plus grand succès pour un chef dans le restaurant dirigé par Martin Berasategui et commandé par Paolo Casagrande, en recevant une troisième étoile Michelin, devenant ainsi le premier pâtissier à recevoir cette distinction.
En septembre 2020, il est récompensé par le titre du meilleur pâtissier du monde aux Best Chef Awards.

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Xavi Donnay