Sonia Haumonté

Chef pâtissière et propriétaire de la Pâtisserie Vaniyé à Parnell, Nouvelle Zélande et Brand Ambassador Les vergers Boiron

Sonia Haumonté est issue d’une famille de restaurateurs. Adolescente, elle travaille dans l’entreprise familiale où on lui apprend que « laver des verres correctement est aussi important que de bien cuisiner. » Sa passion pour la bonne cuisine et la pâtisserie est ainsi à la fois instinctive et méthodique.

Pour poursuivre sa vocation, elle fait des études de langues dans son pays d’origine, la Nouvelle Zélande, avant de déménager à Paris en 2003, où elle étudie la pâtisserie française au Cordon Bleu et fait un apprentissage dans une petite pâtisserie de quartier parisienne.

 

« Cela fut pour moi la meilleure expérience pour me préparer au monde très compétitif de la pâtisserie française, où il faut se battre pour travailler avec les meilleurs chefs dans les établissements les plus prestigieux. »

 

Sa détermination lui permet de travailler dans des restaurants étoilés, dont Laurent Champs Elysées et Le Pur au Palace Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, avec le grand  Chef pâtissier Jean-François Foucher.

 

« Il fut le meilleur mentor que j’aurais pu imaginer et il est toujours une de mes grandes inspirations. Il m’a appris non seulement les techniques et les astuces de la grande pâtisserie, mais aussi le respect des ingrédients, le pouvoir de l’imagination et la clé la plus importante des desserts créatifs : de faire  appel à tous les sens, de la beauté visuelle à la qualité des goûts et des textures. »

Afin d’affûter ses capacités de gestionnaire, Sonia obtient un MBA en gestion hôtelière internationale à la prestigieuse école de commerce, ESSEC-IMHI, tout en travaillant pour Disneyland Paris dans le Développement stratégique des produits et concepts  pour les lieux de restauration et de boissons de leurs parcs et hôtels.

 

Elle regagne ensuite son pays natal pour fonder la Pâtisserie Vaniyé à Parnell, située dans un des plus beaux quartiers résidentiels de la banlieue d’Auckland. Sonia continue à être une « aventurière de la bonne chère», en constante recherche de nouvelles idées, repoussant les frontières de la créativité et remettant en cause les idées reçues afin d’offrir à ses clients de « nouvelles expériences qui captivent les sens pour les emmener en voyage culinaire et leur ouvrir de nouveaux horizons ». Sa boutique, dont le design est élégamment contemporain et minimaliste, a comme ambition, comme elle le dit, « de transporter le sex-appeal des pâtisseries françaises modernes de Paris en Nouvelle Zélande ! »

 

En savoir plus sur Sonia Haumonté. www.foodshow.co.nz/past-shows/auckland-2015/partners/sonia-haumonte/ & voir ses images sur Instagram. 

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Ses recettes

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Produits utilisés par Sonia Haumonté