Oleg ILYİN

Oleg Ilyin, 38 ans, n’envisageait pas de devenir chef pâtissier quand il était étudiant en ingénierie mécanique. Mais, un travail à temps partiel dans une pâtisserie française moscovite a changé sa vie.
Il s’est alors formé dans différentes écoles, en particulier en France : Valrhona à Tain-L’Hermitage et Bellouet à Paris. Il a également suivi des cours chez son collègue consultant Les vergers Boiron, Martin Lippo, à Nitroschool-Vakuum à Barcelone. Il devient un lecteur acharné de la revue Thuriez Gastronomie, qui continue à l’inspirer aujourd’hui.
Oleg, qui est un compétiteur dans l’âme, a participé à de nombreux concours à Moscou et ailleurs en Russie et a obtenu la distinction de meilleur Chef Pâtissier de la capitale russe. Il fut aussi le chef pâtissier principal de l’Exposition Culturelle Russe qui s’est tenue au Palais des Festivals à Cannes.
Ses deux cafés et pâtisseries à Moscou se portent très bien. Cela lui permet de faire du sport et de passer souvent à la télévision pour enseigner l’art de la pâtisserie. Mais, par dessus tout, il aime passer beaucoup de temps avec sa famille et ses enfants.
La philosophie d’Oleg : faire de la très bonne pâtisserie ou ne rien faire du tout.
Il crée ses propres recettes, consacrant parfois plusieurs mois à les concevoir.

« La pâtisserie doit être parfaite. Je ne me soucie jamais du coût pendant la phase R&D. J’utilise les meilleurs produits et j’essaie d’obtenir les meilleurs saveurs, et désormais sans utiliser trop de sucre ».

Oleg est aussi très connecté et a lancé sa boutique sur internet, Season Macaroons by Oleg Ilyin, où il livre ses créations dans toute la région du Grand Moscou.