Michel WILLAUME

Chef pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie 2001, Think Pastry

Michel Willaume, nantais d’origine, a une âme d’explorateur, à la fois du monde physique et de l’esprit. Aujourd’hui, à la tête de Think Pastry, sa société de conseil, il offre sa philosophie, ses connaissances et ses expertises aux artisans pâtissiers-chocolatiers- glaciers, aux écoles de pâtisserie, à la restauration, aux hôtels et aux boutiques de luxe dans le monde entier.

 

 Michel a commencé sa carrière à 15 ans en tant qu’apprenti chez Drala à Nantes. Il passe ensuite chez Dalloyau, à l’hôtel Matignon, chez Karly à Paris puis retourne dans sa ville natale chez Jamin. Il dirige ensuite l’équipe de pâtisserie du Ritz Carlton Barcelone et s’exile pendant 8 ans aux Etats-Unis. En 2001, il devient Champion du Monde de pâtisserie avec l’équipe américaine. Après un séjour au Japon, il s’installe à Barcelone.

Ambassadeur Valrhona depuis 2005, il intervient au centre d’innovation de Dobla depuis 2012, tout en étant Chef consultant et Ambassadeur pour Les Vergers Boiron depuis 2016.

 

Michel aime apprendre et partager l’information pour atteindre l’ultime qualité gustative et visuelle.  Sa façon de travailler : réfléchir à l’association de divers goûts (herbe + fruit par exemple) avant d’exécuter des tests et imaginer pour que la pensée devienne sens et que la réalité devienne un champ de sensibilité.

 

Grâce à ses acquis technologiques, Michel intervient comme consultant en R&D dans de prestigieuses entreprises y compris des pâtisseries semi-industrielles en développant des techniques qui s’intègrent de façon logique et performante dans des dispositifs de production.

Univers

Ses recettes

Pâtisseries individuelles
Entremets et tartes
Pâtisseries individuelles

Produits utilisés par Michel WILLAUME