Mads KILSTRUP KRISTIANSEN
Chef pâtissier, Formel B restaurantsMads Kilstrup Kristiansen, 30 ans, est né à Horsens, Danemark.
Il est le chef pâtissier du groupe Formula B, qui gère des restaurants gastronomiques et bistronomiques, un service de banquet à Copenhague, ainsi qu’un restaurant au bord de la mer, Sletten, dans le port de Humlebæk, à 40 kilomètres de la capitale danoise.
Ces restaurants sont tous très sensibles aux questions écologiques, de développement durable et du bien-être animalier. Ils travaillent de près avec leurs fournisseurs afin de respecter ces principes. Formula B, dans tous ses établissements, offre à ses convives une cuisine simple et une grande variété de choix. Selon Mads, « Nous avons choisi de nous libérer des règles, des dogmes et des menus imposés.»
Mads s’est formé à la confiserie au Schweizerbageriet à Aarhus et à la boulangerie au Guldbageren dans sa ville natale de Horsens en 2008.
Il a participé à la compétition des Jeunes Boulangers du Danemark en 2008 et 2011 où il a obtenu la Médaille d’Or à chaque fois. Il a aussi été lauréat du Meilleur Dessert du Danemark en 2011 et Meilleur Gâteau en 2013 et 2014.
Il a participé trois fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon, où l’équipe danoise a décroché la cinquième place en 2015 et où Mads a gagné le prix de la Meilleure Sculpture en sucre.
En 2017, il était Capitaine du contingent danois, avec Freja Krarup Johansen et Line Gorm Möller, la seule équipe avec deux femmes, qui a terminé à la 10e place. Leur thème : le monde de la sorcellerie de Harry Potter.
Mads aime aussi participer à des émissions de télévision et à d’autres concours et est souvent invité aux programmes de TV2 Danemark, Sukkertoppen, un format original qui propose à la fois des défis culinaires et des gags.