Kevin Lopes

Chef pâtissier, Sketch

Il y a quelques temps, Kévin était chef pâtissier chez Sketch à Londres, une constellation d’établissements au coeur du quartier historique de Mayfair, animé par le mythique Pierre Gagnaire, élu Meilleur Chef du Monde par ses pairs en 2015.
Kévin coordonnait l’équipe de 18 pâtissiers, dressait la vitrine du Parlour avec 60 gâteaux, descendait au restaurant The Glade (un espace lounge new-age) préparer les desserts du déjeuner ; ensuite en début d’après-midi, concoctait les délices de l’afternoon tea, ainsi que les desserts de la formule bistronomique au sein de The Gallery avant de remonter en fin d’après-midi au restaurant doublement étoilé The Lecture Room & Library pour mettre la touche finale aux desserts du soir.
Cette multiplicité de responsabilités et son parcours de globetrotter l’ont amené depuis 15 ans à travailler au sein de diverses grandes maisons dans plusieurs villes : Megève, Luxembourg (où il travaille en étroite collaboration avec Ilario Mosconi), Paris, Monaco, Bonifacio, Metz (dont il est originaire) et Courchevel (où il collabore avec Nicolas Sale et Glenn Viel et participe à la conquête de leur deuxième étoile Michelin).
Il quitte alors la France pour le One & Only The Palm, à Dubaï où il devient Chef Pâtissier Exécutif de l’hôtel, de ses restaurants Zest et Stay by Yannick Alléno, du 101 Dining Lounge and Bar, et de la célèbre pâtisserie Bibliothèque. Ces trois années, chez Sketch, lui ont permis de déployer son incroyable gastro-diversité, en développant des créations non-allergènes et réduites en sucre, tout en appliquant ses valeurs – la liberté, la rigueur, la qualité, la cohérence et surtout le plaisir – en restant fidèle à la philosophie de Pierre Gagnaire : «tourné vers demain mais soucieux d’hier ».

 

A 32 ans, ce touche-à-tout se lance aujourd'hui un nouveau défi : le consulting et la formation ayant à coeur de transmettre à son tour!

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Ses recettes

Produits utilisés par Kevin Lopes