Kevin Lopes

Chef pâtissier, Sketch

À 32 ans, Kévin Lopes est chef pâtissier chez Sketch à Londres, une constellation d’établissements au coeur du quartier historique de Mayfair, animé par le mythique Pierre Gagnaire, élu Meilleur Chef du Monde par ses pairs en 2015.
Une journée type pour Kévin : le matin, coordonner l’équipe de 18 pâtissiers, dresser la vitrine du Parlour avec 60 gâteaux, descendre au restaurant The Glade (un espace lounge new-age) préparer les desserts du déjeuner ; ensuite en début d’après-midi, concocter les délices de l’afternoon tea, ainsi que les desserts de la formule bistronomique au sein de The Gallery avant de remonter en fin d’après-midi au restaurant doublement étoilé The Lecture Room & Library pour mettre la touche finale aux desserts du soir.
Cette multiplicité de responsabilités est idéale pour le touche-à-tout qu’est Kévin, grâce à son parcours de globetrotter qui l’a amené depuis 15 ans à travailler au sein de diverses grandes maisons dans plusieurs villes : Megève, Luxembourg (où il travaille en étroite collaboration avec Ilario Mosconi), Paris, Monaco, Bonifacio, Metz (dont il est originaire) et Courchevel (où il collabore avec Nicolas Sale et Glenn Viel et participe à la conquête de leur deuxième étoile Michelin).
Il quitte alors la France pour le One & Only The Palm, à Dubaï où il devient Chef Pâtissier Exécutif de l’hôtel, de ses restaurants Zest et Stay by Yannick Alléno, du 101 Dining Lounge and Bar, et de la célèbre pâtisserie Bibliothèque. Depuis 3 ans, il continue à déployer son incroyable gastro-diversité chez Sketch, tout en développant des créations non-allergènes et réduites en sucre. Il y applique ses valeurs – la liberté, la rigueur, la qualité, la cohérence et surtout le plaisir – en restant fidèle à la philosophie de Pierre Gagnaire : «tourné vers demain mais soucieux d’hier ».

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Kevin Lopes