Julien Perrinet

Pâtissier

Chef Pâtissier et Boulanger Exécutif, Grand Hyatt à Taipei & Brand Ambassador Les vergers Boiron

 

Né en Bretagne en 1982, Julien Perrinet a commencé sa carrière en tant qu’apprenti à l’âge de 14 ans et a obtenu son diplôme avec mention au Lycée de boulangerie et pâtisserie St. Joseph, à Concarneau. Il rejoint ensuite la brigade de Bernard Ganachaud, célèbre chef pâtissier et boulanger français détenteur du prestigieux titre MOF, la plus haute distinction culinaire française. Julien parcourt le monde, travaillant à Montréal, au Qatar (pour l’ouverture de l’hôtel La Cigale), aux Maldives, au sein du CM Kanu et W hotel Retreat & Spa, et dans différents établissements d’Asie en tant que consultant.

 

C’est en 2010 qu’il devient pour la première fois chef pâtissier au Shangri-La Hotel à Pékin, pour l’ouverture du China World Summit Wing. Sa rigueur et son énergie inépuisable retiennent l’attention du grand chef français Joël Robuchon (32 étoiles Michelin dans sa carrière, un record) qui lui propose de participer au lancement de L’Atelier, restaurant gastronomique et laboratoire expérimental à Singapour. Il devient en mai 2015 le Chef Pâtissier et Boulanger Exécutif du Grand Hyatt Taipei et dirige une équipe de 40 personnes chargées de fournir un vaste assortiment de pains et pâtisseries aux sept restaurants et à la pâtisserie de l’hôtel. « Ma philosophie consiste à appliquer les meilleures techniques culinaires françaises à la création de textures classiques telles que les crèmes, les mousses, les biscuits de toutes sortes, les confitures, les coulis, etc., tout en les adaptant aux goûts asiatiques locaux. Par exemple, j’adore utiliser des ingrédients comme le matcha, les haricots rouges et le sésame, et créer d’incroyables effets visuels, notamment des glaçages parfaits, des fleurs et fruits en sucre, et des décorations en feuille d’or comestible. On me sollicite souvent pour créer de véritables œuvres monumentales, à l’exemple de cette pièce montée de 10 mètres de haut composée de 2 800 macarons, à l’occasion de la Semaine du Salon du Mariage en 2017, ou encore de cette maison en pain d’épice grandeur nature pour Noël ».

 

Il a été sélectionné parmi 400 chefs pour l’édition 2019 des « Best Chef Awards » et a été nommé coach de l’équipe de Taiwan pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie en France. «  Ce que j’aime le plus, c’est de contribuer à faire de ces grands évènements une expérience inoubliable pour tous ».

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Julien Perrinet