Jean-Marc GAUCHER

Chef Pâtissier Exécutif, Mira Hotel à Hong Kong & Brand Ambassador Les vergers Boiron

Jean-Marc Gaucher a débuté sa carrière dans sa France natale en ouvrant sa propre boulangerie et pâtisserie à Nice.

Il est, depuis 2010, le Chef Pâtissier Exécutif du Mira Hotel, hôtel de luxe de Hong Kong qui abrite le prestigieux café-pâtisserie COCO. Il développe son propre style « en revisitant les pâtisseries françaises traditionnelles », comme il le dit lui-même, « l’idée étant de saisir l’essence de la recette et d’y ajouter une touche d’originalité, pour faire de cette expérience quelque chose de nouveau mais de familier à la fois ». Dans cet esprit, ses desserts signatures sont aujourd’hui basés sur des recettes françaises revisitées, où sont mis à l’honneur le matcha, et bien souvent les purées Les vergers Boiron, telles que la mangue, la framboise, le yuzu et la mandarine.

 

Autrefois, Jean-Marc travaillait avec le chef pâtissier de renommée internationale Didier Berlioz à La Panetière, restaurant gastronomique français à New York. Ces dix dernières années, il a parcouru le monde à la recherche d’ingrédients et d’expériences nouvelles, se forgeant sa réputation de chef pâtissier primé dans des hôtels de luxe à Bangkok, Langkawi, Dubaï et Macao. Aujourd’hui, le café-pâtisserie COCO est devenu une boutique-vitrine et propose, à l’image d’une bijouterie, une collection exquise de gâteaux, pâtisseries, « gemmes » de chocolat et cupcakes artisanaux, tous faits main, tels que sa création Jardin Zen.

Jean-Marc organise également des journées « Café Gourmand », qui mettent en avant sa créativité, fusion de saveurs françaises et asiatiques, en utilisant un cacao rare issu de plantations de qualité exceptionnelle situées notamment à Bali ou au Vietnam, pays où il a des racines familiales. Il a organisé, en mai 2018, un thé d’après-midi à quatre mains autour du matcha, en collaboration avec le célèbre chef pâtissier japonais Koji Fujita.

Dans tout ce qu’il entreprend, Jean-Marc cherche à transcender le temps et l’espace afin d’offrir des moments magiques à ses clients.

 

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/jean-marc-gaucher-aa22369/

Univers

Ses recettes

Pâtisseries individuelles
Verrines et bouchées

Produits utilisés par Jean-Marc GAUCHER