Jean-Christophe Duc

Pâtissier, Conseiller technique Les vergers Boiron

Jean-Christophe Duc est Compagnon du Tour de France et possède une maîtrise européenne de pâtisserie.
Originaire de la Bresse bourguignonne, il a vécu sa jeunesse entre le Revermont, le Beaujolais et le Charolais où il s’est imprégné d’une vaste connaissance du terroir et, bien sûr, des volailles et de la viande bovine.

En matière de culture culinaire, il a suivi les pas de Fernand Point, natif de Louhans, (ville natale de Jean-Christophe) qui fût l’un des premiers chefs à obtenir trois étoiles Michelin (en 1933) et pionnier de la Nouvelle Cuisine.
Ses autres maîtres à penser : les chocolatiers Daniel Giraud et Yves Thuriès, son maître d’apprentissage Lucien Bouvier, Gabriel Paillasson (MOF et fondateur de la Coupe du Monde de Pâtisserie), ainsi que les chefs Georges Blanc et Jacques Lameloise (tous deux, trois étoiles Michelin).
Après sa formation initiale, Jean-Christophe se rend à Lyon où il entre chez les Compagnons.

Lors de son Tour de France, pendant sept ans, il travaille dans des maisons tenues entre autres par des MOF ou des Relais Dessert et apprend à vivre et à s’adapter avec de nombreux professionnels dans des entreprises et d’établissements de toutes sortes, développant ainsi une approche éclectique. Pour parfaire ses techniques de pédagogie, il travaille deux mois à L’ENSP en tant qu’assistant.

Ensuite, il part à l’étranger, tout d’abord aux Pays-Bas afin de «rencontrer l’autre dans sa façon d’être».
Il développe alors sa passion pour les langues étrangères, dont le néerlandais, l’anglais, l’allemand et désormais le polonais.

Son passage en Allemagne lui permet d’obtenir une maîtrise européenne (française et allemande) et il entreprend alors un tour d’Allemagne avant de s’installer à Berlin où il restera plusieurs années en tant que responsable du personnel, du développement et de la qualité de 35 entreprises.

Avec son expérience de consultant dans différentes entreprises internationales, il fusionne des traditions gastronomiques régionales avec la précision de la gastronomie française.

De plus, il retravaille ses recettes, en équilibrant le bon goût avec des considérations nutritionnelles.

Fort de cette expérience, il devient consultant Les vergers Boiron pour poursuivre sa recherche et apporter aux nouvelles générations une vision moderne de la pâtisserie qui tire profit de la tradition et de ses exigences.

Il est marié et vit aujourd’hui à Katowice, en Pologne.

Ses recettes

Produits utilisés par Jean-Christophe Duc