Guilherme GUISE

Chef Pâtissier, Hôtel Kämp

Guilherme est entré très tôt dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie.
Lorsqu'il a 10 ans, ses parents ouvrent une boutique de glace artisanale dans le Sud du Brésil et il aide son père à préparer des nouveaux parfums. Mais ce n’est qu’à 26 ans, alors qu'il est en Finlande, après des séjours aux Etats-Unis et en Grande-Bretagne, qu’il s’inscrit finalement dans une école culinaire.
Il travaille ensuite comme cuisinier pour les chefs les plus prestigieux d’Helsinki, puis décroche finalement un emploi de chef pâtissier. « C’est à ce moment que la vie a pris tout son sens pour moi ! J’avais toujours eu une passion pour tout ce qui était sucré. Ma mère me dit que je ne mangeais que ça quand j’étais petit. Pour moi, l’idée de me lever tous les matins et d’aller travailler en étant inspiré par des goûts et mélanges sucrés me donne l’impression d’être privilégié et de vivre pleinement ma vie. »
Il est désormais aux commandes de la pâtisserie de l’Hôtel Kämp, l’établissement le plus prestigieux de Finlande. En tant que principal Chef Pâtissier, il jouit de la liberté de créer des desserts originaux, à partir de sa vision personnelle du métier et de travailler avec les produits qu’il aime. Il est Brand Ambassador à la fois pour Michel Cluizel et Les vergers Boiron en Finlande, et offre ses services de consultant à de nombreux restaurants.
Sa passion : continuer à voyager dans le monde pour rechercher ce qu’il appelle sa « douce inspiration ».

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