Gilles WINTENBERGER

Chef Pâtissier

Gilles Wintenberger, 38 ans et originaire d’Alsace, est à la tête des activités pâtisseries de l’hôtel 136 Chedi Muscat d’Oman, depuis 2014. Il a démarré sa carrière en tant qu’apprenti de Frédéric Helmstetter, quand ce maître de la pâtisserie préparait son MOF, avec l’aide de Stéphane Klein et Gilbert Poney.
Gilles, qui est un compétiteur dans l’âme, a alors terminé premier apprenti de sa région, ce qui lui a permis de participer au concours de Meilleur Apprenti de France. Depuis, il a participé à de nombreuses compétitions dans le monde entier.
En France, il a travaillé à l’hôtel Lutetia à Paris, L’Auberge de l’Ill en Alsace, ainsi qu’à La Croix du Sud en Corse. En Suisse, il a été pâtissier dans de nombreux hôtels de luxe à Zermatt et à Montreux, notamment au Palace Fairmont. Plus récemment, il a été Chef pâtissier de l’hôtel Crowne Plaza au Koweit, représentant la prestigieuse maison Fauchon, et a créé de nombreux desserts pour des événements organisés par la famille royale.
Pour le Chedit Muscat, Gilles aime créer des spécialités qui intègrent des produits locaux qui mettent en valeur les goûts et arômes de l’Orient, dont la rose, la grenade ou le miel de Djebel Akhdar, la fameuse montagne verte d’Oman. Le Sultanat étant sur la route de l’encens, Gilles l’utilise pour faire un dessert au chocolat fumé.
Gilles dirige huit pâtissiers et quatre boulangers qui alimentent cinq restaurants du complexe hôtelier, dont le Long Pool avec sa piscine de 103 mètres, la plus longue du Moyen-Orient, où l’on sert des tapas japonaises, y compris une crème brulée flambée au yuzu et des gyozas pralinés avec des pommes Granny Smith. Dans l’établissement gastronomique, le Beach Restaurant, il propose des desserts très raffinés, tel le White, qui sublime les fameux citrons séchés d’Oman.
Gilles aime aussi exprimer sa créativité dans la vitrine de la pâtisserie où il met en scène des macarons et des chocolats, entièrement faits maison. Quand il ne cherche pas à atteindre les sommets de la pâtisserie, Gilles s’envole en parapente, son autre passion.

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Gilles WINTENBERGER