Ghislain GAILLE

Chef pâtissier, Pâtisseries Vakko

Ghislain est issu d’une famille de quatre générations de pâtissiers : son arrière-grand-père a ouvert sa pâtisserie en 1920 à Vichy, ses grands-parents et ses parents ont perpétué la vocation familiale à Riom et Châtel-Guyon.
Ghislain a été formé chez Michel Belin à Albi sous la tutelle de son chef Philippe Escribe et ensuite à Avignon chez Philippe Parc (MOF), puis chez Goumard Prunier, restaurant doublement étoilé à Paris où il eut comme convives des célébrités telles que Gérard Depardieu, Jean-Paul Belmondo et son patron, Jérôme Seydoux.
Il quitte la France à 22 ans et parcourt des hôtels de luxe du monde entier – Hilton, Hyatt, Four Seasons – à Singapour, Hong Kong, Dubaï, en Grèce pendant les jeux Olympiques et aux Bahamas…
Il pose finalement ses valises à Istanbul en 2006 au Four Seasons Sultanahmet et, en 2008, il est chargé de diriger la brigade sucrée du Four Seasons Bosphorus à l’occasion de son ouverture, où il travaillera pendant huit ans.
Il est alors recruté par la maison Vakko, auprès de Philippe Chatelain (MOF) pour conduire l’ouverture de plusieurs boutiques de pâtisseries, ce qu’il appelle « un retour à mes premières amours ».
Aujourd’hui, les dix boutiques de cette enseigne, qui proposent de la pâtisserie purement française, connaissent un succès indéniable.
Ghislain défend cette approche, considérant que le savoir-faire et les techniques de la pâtisserie française restent la référence d’excellence du métier.
Cette philosophie, un brin cocardière, ne l’empêche pas de participer au comité turc de la Coupe du Monde de Pâtisserie avec Feray Aydoğdu (Pâtisserie Tonka et consultante Les vergers Boiron), Mehmet Yücel (Chocolats Giano), Marc Pauquet (Chocolats Callebaut), Tim Briggs (Baylan), Richard Vacher (chef Cordon Bleu Istanbul et formateur), avec le soutien de leur parrain, Philippe Chatelain.

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