Feray AYDOGDU

Chef pâtissière, Pâtisserie Tonka

Feray Aydoğdu aime le changement, les défis et les rencontres dues au hasard, comme celle avec le pâtissier Ghislain Gaille (un collègue consultant Les vergers Boiron), qu’elle a rencontré alors qu'elle étudiait la philosophie à l’université Galatasaray à Istanbul. Ghislain l’a contactée pour faire des traductions et l’a finalement entrainée dans le monde de la pâtisserie.
Son premier grand changement a donc été d’abandonner ses études afin de devenir l’assistante de Ghislain pendant huit ans à l’hôtel Four Seasons d’Istanbul, réalisant que la pâtisserie pouvait amener à sculpter des oeuvres créatives. Elle devient ensuite principale chef pâtissière du prestigieux Shangri-La Bosphorus Hotel puis du Fairmont Quasar İstanbul. C’est ainsi qu’elle a pu affiner son savoir-faire et appliquer sa philosophie : procurer une nouvelle vie aux classiques en utilisant des produits locaux, tels les amandes et le miel et en appliquant avec précision des techniques éprouvées pour créer des nouveautés.
Enhardie par ces expériences, elle a participé à la finale européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Genéve en 2016. Ensuite, elle a participé à la Coupe du Monde au SIRHA d’Istanbul en 2017 et est devenue membre du Comité de la Coupe du Monde en Turquie, aux côtés de Ghislain Gaille (pâtisserie Vakko), Mehmet Yücel (chocolats Giano), Aylin Yazıcıoğlu (restaurant Nicole), Marc Pauquet (chocolats Callebaut), Tim Briggs (Baylan), Richard Vacher (chef Cordon Bleu, Istanbul et formateur), avec le soutien de Philippe Chatelain (MOF).
Leur prochain défi : la Coupe du Monde de 2020.
En attendant, Feray a récemment ouvert sa première pâtisserie, Tonka, dans la bourgade de Datça (près de Bodrum) dans le sud de la Turquie. Elle commence sa journée à 6h et s’arrête à 23h.
Elle continue à revisiter les classiques, en réduisant l’apport de sucre blanc et en mélangeant chocolats et fruits afin d’étonner mais aussi d’éduquer ses clients.
Son ambition : pâtisser au plus haut niveau. Quand elle trouve le temps, elle aime bien se baigner dans la mer.

Univers

Ses recettes

Produits utilisés par Feray AYDOGDU